Ingrediënten
12 vellen lasagne
320 g kabeljauw
1 fijngesnipperde ui
100 g gerookt spek
1 eetlepel mosterd
100 g tomatenpuree
1 teentje look
1 koffielepel oregano
2 dl droge witte wijn
150 g champignons
70 g bloem
70 g boter
7 dl melk
200 g gemalen gruyère
nootmuskaat, peper en zout
Kook - indien nodig - de lasagne volgens de aanwijzigingen.
Pocheer het kabeljauwvlees ca. 15 minuten in lichtgezouten water.
Snij het spek in fijne reepjes.
Smelt wat boter en fruit er de ui de spekreepjes in.
Roer er de mosterd en de tomatenpuree onder.
Pers er de look over en breng op smaak met de oregano en wijn.
Laat gedurende 10 minuten zachtjes sudderen.
Maak ondertussen de champignons schoon, snij in schijfjes en voeg ze bij de saus.
Maak een béchamelsaus, breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
Smelt er 150 g gruyère onder.
Vermeng een derde van de béchamel met de tomatensaus en lepel er de kabeljauw onder.
Leg een laagje kaassaus, lasagne en tomatensaus. Vervolgens lasagne, tomatensaus en lasagne. Giet er de rest van de kaassaus over en de rest van de gruyère.
Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C.
Ingrediënten (voor 2 personen)
75 g milde chorizo, in blokjes van 1/2 cm
1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
1/2 groene paprika, in dunne reepjes
1/2 rode paprika, in dunne reepjes
5 ansjovisfilet, uitgelekt en grof gehakt
250 g vastkokende aardappelen in kleine blokjes
2 dl droge witte wijn
2 stukken kabeljauwfilet van 150 g
olijfolie, peterselie
Doe chorizo, ui, paprika, olijfolie en ansjovis in een diepe pan met antiaanbaklaag en deksel. Verwarm op middelhoog vuur en bak tot de uien glazig zijn.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak afgedekt tot de aardappelen bijna zacht zijn en de groenten beginnen te kleuren. Roer af en toe om.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuutjes zachtjes koken.
Doe er de visfilet bij en laat afgedekt gedurende 6-8 minuten stoven tot de vis gaar is. Verdeel over de borden en strooi en peterselie over.
Dien op met een fris slaatje.
Met dank aan Bill Granger
Ingrediënten
1 kleine ui
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 rode paprika
1 wortel
250 g champignons
2 knoflookteentjes
400 g tomatenblokjes uit blik
olijfolie
harissa
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel sesamzaad
350 g quornblokjes
2 eetlepels tamari of sojasaus
2 eetlepels droge sherry
Snipper de ui. Snij courgette, aubergine en paprika in blokjes.
Snij wortel en champignons in schijfjes.
Verwarm olijfolie en voeg ui, koriander- en sesamzaad toe.
Voeg knoflook en harissa toe en vervolgens paprika, aubergine, wortel en champignons. Roerbak alles gedurende 5 minuten.
Voeg quorn en courgette toe samen met de tomaten.
Breng op smaak met sherry en tamari en laat 15 minuten pruttelen tot alles goed gaar is. Controleer smaak en kruid bij met zout en peper.
Voor de polenta
3 dl melk
peper en zout
muskaatnoot
70 g maisgriesmeel
50 g gemalen emmenthal
4 eetlepels maïskorrels uit blik
verse koriander
Breng de melk aan de kook met 20 g boter, peper, zout en muskaatnoot.Giet het maïsgriesmeel onder voortdurend roeren in de kokende melk.
Zet van het vuur en laat 10 minuten zwellen.
Roer de kaas en de maïskorrels door de polenta.
Verdeel de polenta in kleine ronde potjes.
Stort de polenta uit op een bord en serveer met de ratatouille.
Versier met verse korianderblaadjes.
Ingrediënten
1 vanillestokje
0,5 dl melk
1 zakje espresso oploskoffie
100 g melkchocolade, gehakt
3 eieren, gesplitst
100 g fijne kristalsuiker
1 el cognac
2,5 dl room
2,5 dl sterke koffie
chocoladesnippers
6 puddingvormpjes van 2 dl
Snijd het vanillestokje open. verwarm met het stokje in een steelpan.
Roer de oploskoffie erdoor en laat 5 minuten trekken op laag vuur (niet koken).
haal het vanillestokje uit de melk, schraap eer de zaadjes af en voeg toe aan de melk.
Voeg de chocolade toe en laat smelten. Laat afkoelen tot het lauw is.
Klop intussen met de mixer de eierdooiers met de helft van de suiker luchtig.
Klop met een garde het eimengsel door de melk en voeg de cognac toe.
Klop eerst de room stijf en vervolgens in een vetvrije kom met een schone mixer de eiwitten met de rest van de suiker.Voeg slagroom en eiwitten voorzichtig door het eimengsel.
Spoel de vormpjes om in koud water en schenk de massa in de vormpjes.
Plaats de vormpjes minstens 3 uur in de vriezer.
Los de semifreddo 20 minuten voor het opdienen door de vormpjes even in warm water te houden en stort ze in een diep bord. Overgiet met de espresso en de chocoladesnippers.
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 kipfilets
harissa
olijfolie
2 rode uien, in dunne halve ringen
1 tl geraspte gember
1 tl kaneel
35 g pijnboompitten
5 dl kippenbouillon
170 g bio bulghur
35 g blauwe rozijnen
boter, peterselie
Maak 3 inkepingen in elke filet, bedek met harissa en zet apart. Verhit olie in grote diepe pan met goedsluitend deksel.
Roerbak de uien zacht. Voeg gember, kaneel en pijnboompitten toe.
Roerbak 10 min tot de pitten goudbruin zijn.
Breng bouillon aan de kook en laat zachtjes doorkoken dat je hem nodig hebt.
Voeg bulghur aan uienmengsel toe en roer.
Voeg bouillon en rozijnen toe en breng aan de kook.
Dek af, draai vuur laag en laat bughur 12-15 min garen.
Bak de kipfilets 6-8 min aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Neem bulghur van het vuur, voeg boter en peterselie toe.
Serveer de kip met de bulghur en een rucolaslaatje.
Met dank aan Bill Granger
Ingrediënten
2 stukken prei
250 g sojascheuten
4 stukken kabeljauwfilet
Voor de paprikaroomsaus
1 ui
1 rode paprika
1 eetlepel bloem
2 eetlepels tomatenpuree
3 dl kippenbouillon
2 dl room
wat harissa
peper en zout
Snipper de ui fijn en snijd de paprika in blokjes.
Stoof ze samen in wat boter.
Bestrooi alles met de bloem en doe er de tomatenpuree en wat harisa bij.
Laat dit even stoven en voeg dan de kippenbouillon toe.
Laat het geheel 5 minuten inkoken, giet er de room bij en laat even opkoken.
Mix de saus en voeg peper en zout toe.
Stoof de prei kort in wat boter en voeg de sojascheuten toe.
Bak de vis in boter.
Giet in elk bord wat parikaroomsaus, leg er de groenten op en de vis.
Geef er groene tagliatelli, rijst of brood bij.
Ingrediënten
1 rode ui in ringen
2 geplette knoflookteentjes
1 snuifje gedroogde dragon
1 blik tomatenblokjes
250 g mascarpone
2 eetlepels tomatenpuree
325 g verse gnocchi
125 g geraspte cheddarkaas
50 g paneermeel
75 g parmaham
10 ontpitte groene olijven
olijfolie
peper en zout
Verwarm olijfolie en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Voeg dragon toe.
Doe de uitgelekte tomaten en mascarponekaas in een keukenrobot en mix tot een zacht mengsel.
Roer de tomatensaus in het uienmengsel met de tomatenpuree. Laat zacht sudderen.
Kook de gnocchi volgens de richtlijnen gaar in water met zout en olijfolie.
Giet af en doe in een grote ovenschotel. Giet er de tomatensaus over.
Vermeng kaas en broodkruimels en strooi over de tomatensaus.
Scheur de parmaham in reepjes en verdeel ze over de saus door ze licht in te duwen.
Verdeel de stukjes olijven over de schotel, kruid met peper en wat dragon.
Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C tot zich een mooi korstje vormt.
12 vellen lasagne
