Kabeljauw met een Marokkaans tintje

                                                                                                 

Ingrediënten voor 4 personen

ongeveer 800 gr kabeljauw of andere witte vis

olijfolie

2 à 3 koffielepels ras el hanout

1 bio sinaasappel

4 tot 6 gedroogde pruimen

1 of 2 kaneelstokjes

3 tot 4 stuks steranijs

1 kleine handvol rozijnen

1 kleine handvol pistachenoten en amandelen

zwarte peper en zeezout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 tot 200°C

Wrijf de vis in met olijfolie en de ras el hanout

Leg de vis in een ovenschotel en kruid met peper en zout

Halveer de sinaasappel en schil hem tot op het vruchtvlees

Snijd de partjes uit tussen de vliesjes. Voeg de sinaasappelpartjes toe

Snijd de pruimen in stukken en voeg ze toe

Breek de kaneelstokjes in twee en voeg ze samen met de steranijs toe

Verdeel de rozijnen en de noten over de vis

Besprenkel met olijfolie

Zet de vis 10 tot 12 minuten in de oven

Dien op met bulgur, couscous of rijst

Een heerlijk en eenvoudig recept van Jamie Oliver

Kabeljauwlasagne

Ingrediënten

12 vellen lasagne
320 g kabeljauw
1 fijngesnipperde ui
100 g gerookt spek
1 eetlepel mosterd
100 g tomatenpuree
1 teentje look
1 koffielepel oregano
2 dl droge witte wijn
150 g champignons
70 g bloem
70 g boter
7 dl melk
200 g gemalen gruyère
nootmuskaat, peper en zout

Kook - indien nodig - de lasagne volgens de aanwijzigingen.
Pocheer het kabeljauwvlees ca. 15 minuten in lichtgezouten water.
Snij het spek in fijne reepjes.
Smelt wat boter en fruit er de ui en de spekreepjes in.
Roer er de mosterd en de tomatenpuree onder.
Pers er de look over en breng op smaak met de oregano en wijn.
Laat gedurende 10 minuten zachtjes sudderen.
Maak ondertussen de champignons schoon, snij in schijfjes en voeg ze bij de saus.
Maak een béchamelsaus, breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
Smelt er 150 g gruyère onder.
Vermeng een derde van de béchamel met de tomatensaus en lepel er de kabeljauw onder.
Leg een laagje kaassaus, lasagne en tomatensaus. Vervolgens lasagne, tomatensaus en lasagne. Giet er de rest van de kaassaus over en de rest van de gruyère.
Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C.

Gestoofde vis met chorizo, paprika en aardappelen

Ingrediënten (voor 2 personen)

75 g milde chorizo, in blokjes van 1/2 cm
1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
1/2 groene paprika, in dunne reepjes
1/2 rode paprika, in dunne reepjes
5 ansjovisfilet, uitgelekt en grof gehakt
250 g vastkokende aardappelen in kleine blokjes
2 dl droge witte wijn
2 stukken kabeljauwfilet van 150 g
olijfolie, peterselie

Doe chorizo, ui, paprika, olijfolie en ansjovis in een diepe pan met antiaanbaklaag en deksel. Verwarm op middelhoog vuur en bak tot de uien glazig zijn.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak afgedekt tot de aardappelen bijna zacht zijn en de groenten beginnen te kleuren. Roer af en toe om.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuutjes zachtjes koken.
Doe er de visfilet bij en laat afgedekt gedurende 6-8 minuten stoven tot de vis gaar is. Verdeel over de borden en strooi en peterselie over.
Dien op met een fris slaatje.

Met dank aan Bill Granger

Vis met prei, sojascheuten en paprikaroomsaus

Ingrediënten

2 stukken prei
250 g sojascheuten
4 stukken kabeljauwfilet

Voor de paprikaroomsaus
1 ui
1 rode paprika
1 eetlepel bloem
2 eetlepels tomatenpuree
3 dl kippenbouillon
2 dl room
wat harissa
peper en zout

Snipper de ui fijn en snijd de paprika in blokjes.
Stoof ze samen in wat boter.
Bestrooi alles met de bloem en doe er de tomatenpuree en wat harisa bij.
Laat dit even stoven en voeg dan de kippenbouillon toe.
Laat het geheel 5 minuten inkoken, giet er de room bij en laat even opkoken.
Mix de saus en voeg peper en zout toe.

Stoof de prei kort in wat boter en voeg de sojascheuten toe.
Bak de vis in boter.
Giet in elk bord wat paprikaroomsaus, leg er de groenten op en de vis.
Geef er groene tagliatelli, rijst of brood bij.