Gestoofde vis met chorizo, paprika en aardappelen

Ingrediënten (voor 2 personen)

75 g milde chorizo, in blokjes van 1/2 cm
1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
1/2 groene paprika, in dunne reepjes
1/2 rode paprika, in dunne reepjes
5 ansjovisfilet, uitgelekt en grof gehakt
250 g vastkokende aardappelen in kleine blokjes
2 dl droge witte wijn
2 stukken kabeljauwfilet van 150 g
olijfolie, peterselie

Doe chorizo, ui, paprika, olijfolie en ansjovis in een diepe pan met antiaanbaklaag en deksel. Verwarm op middelhoog vuur en bak tot de uien glazig zijn.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak afgedekt tot de aardappelen bijna zacht zijn en de groenten beginnen te kleuren. Roer af en toe om.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuutjes zachtjes koken.
Doe er de visfilet bij en laat afgedekt gedurende 6-8 minuten stoven tot de vis gaar is. Verdeel over de borden en strooi en peterselie over.
Dien op met een fris slaatje.

Met dank aan Bill Granger

Vis met prei, sojascheuten en paprikaroomsaus

Ingrediënten

2 stukken prei
250 g sojascheuten
4 stukken kabeljauwfilet

Voor de paprikaroomsaus
1 ui
1 rode paprika
1 eetlepel bloem
2 eetlepels tomatenpuree
3 dl kippenbouillon
2 dl room
wat harissa
peper en zout

Snipper de ui fijn en snijd de paprika in blokjes.
Stoof ze samen in wat boter.
Bestrooi alles met de bloem en doe er de tomatenpuree en wat harisa bij.
Laat dit even stoven en voeg dan de kippenbouillon toe.
Laat het geheel 5 minuten inkoken, giet er de room bij en laat even opkoken.
Mix de saus en voeg peper en zout toe.

Stoof de prei kort in wat boter en voeg de sojascheuten toe.
Bak de vis in boter.
Giet in elk bord wat paprikaroomsaus, leg er de groenten op en de vis.
Geef er groene tagliatelli, rijst of brood bij.

Venkelrisotto

Ingrediënten

1 sjalotje
1 flinke venkelknol
± 8 dl visbouillon
50 gr boter

250 gr rondkorrelrijst (Arborio)
1 envelopje saffraandraadjes
1 dl witte wijn
400 gr kabeljauwfilet
100 gr garnalen
4 eetlepels slagroom
150 gr versgeraspte of geschaafde Parmezaanse kaas.


Snipper het sjalotje.
Snijd de venkel in kleine stukjes, snijd het groen fijn en bewaar dat als
garnering.
Verhit de helft van de boter en fruit de sjalotsnippers hierin glazig.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
Voeg de venkel, de saffraan, de wijn en bouillon toe en kook de
rijst in ± 20 minuten gaar. Roer nu en dan.
Snijd de vis in blokjes en laat die de laatste 10 minuten in de risotto
gaar worden.
Roer de slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de
kaas door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
Strooi de rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto en serveer
direct.

Zalmfluweelsoepje

Ingrediënten

250 g verse zalm
2 dl witte droge wijn
1,2 l visbouillon
1 appel ( Golden of Jonagold)
1 ui
1 koffielepel zacht kerriepoeder
30 g bloem
2 eierdooiers
¼ l room
¼ botje kervel

Overtollige zalmgraatjes verwijderen en de zalm in blokjes van 1,5 cm snijden.

Solo smelten en de zalmblokjes, 1 dl wijn en 2 dl visbouillon toevoegen.
Breng dit mengsel tot aan het kookpunt ( niet doorkoken, alleen pocheren).
Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus.
Schil de appel en snipper hem fijn.
Versnipper de ui en stoof hem op een zacht vuurtje in een nootje solo, zonder te kleuren.
Voeg de versnipperde appel toe en let erop dat deze niet bruin wordt.
Bestrooi alles met een halve lepel kerriepoeder.
Meng de bloem erbij en laat wat drogen op het vuur.
Voeg al roerend de rest van de wijn en de visbouillon toe.
Kook alles op een matig vuurtje op en laat nog een kwartiertje doorkoken.
Mix de soep fijn en zeef ze.
Meng de room met de eierdooiers en haal deze liaison door de soep.
Warm de zalmblokjes even op en schik ze in diepe borden
Doe de zalmbouillon bij de soep.
Serveer de soep op de zalmblokjes en werk af met enkele plukjes verse kervel

Kabeljauw met spek en zilveruitjes

Ingrediënten

4 kabeljauwwangen

100 g spek
20 zilveruitjes
1 krop sla
¼ l room
200 g boter ( waarvan 100 g ijskoud)
1 l visfumet ( instant) 
kervel, peterselie, dille, bieslook

De kropsla grondig wassen, drogen en in brede repen snijden.

Een eetlepel boter smelten en de sla erin laten stoven.
Een eetlepel room toevoegen en kruiden met peper en zout
Visfumet in een braadschotel gieten, klontje boter toevoegen en de vis erin schikken.Afdekken met alu-folie
In de hete ( 200 °C) oven schuiven en een 5-tal min gaar laten worden.
Schotel uit de oven halen en het stoofnat in een pan overgieten.
Vis in de ovenschotel afgedekt laten.
Visnat aanlengen met de resterende room, kruiden met peper en zout.
Zachtjes laten inkoken.
De schoongemaakte zilveruitjes blancheren ( 10 min) en laten uitlekken.
Spek in blokjes snijden en in hete boter knapperig laten bakken.
Schep de sla in schotel en bedek met vis, zilveruitjes en spekblokjes.
De ingekookte saus afwerken met ijskoude blokjes boter.
Voeg telkens wat boter toe en klop de saus flink op.
Het visgerecht met saus overgieten en bestrooien met de gesnipperde tuinkruiden.