Geroosterde bloemkool met wortelhummus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Een kleine bloemkool

4 eetlepels olijfolie

 

Voor de hummus

3 middelgrote uien

300 gram wortels

125 ml olijfolie, plus 4 eetlepels

een halve granaatappel

2 blikken kikkererwten

8 muntblaadjes

150 gram groene olijven, ontpit

 

Verhit de oven tot 200 °C.
Pel de uien en snijd ze grof. Hak de wortels grof.
Verdeel de ui en wortel in een braadslee met de 4 eetlepels olijfolie, voeg zout en peper toe en rooster ze veertig tot vijftig minuten in de oven tot de wortels gaar en de uien goudbruin zijn.

Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitten eruit. Laat de kikkererwten uitlekken. Breek de bloemkool in roosjes, verdeel ze niet te ver uit elkaar in een enkele laag in een andere braadslee en giet er 4 eetlepels olijfolie over.

Voeg als de wortels en uien dertig minuten in de oven staan de kikkererwten toe (houd een eetlepel hele kikkererwten achter om te garneren) en zet de braadslee weer in de oven. Zet ook de braadslee met bloemkoolroosjes in de oven en rooster ze vijfentwintig minuten. Controleer met een metalen spies of ze gaar zijn.

Haal de wortels en uien als die klaar zijn uit de oven en pureer ze in een keukenmachine of blender, voeg al mixend 125 ml olijfolie toe tot het een gladde puree is. Scheur de muntblaadjes fijn en hak de olijven grof. Schep de wortelhummus op een schaal en voeg de geroosterde bloemkool toe.

Bron: Culinair winterdagboek van Nigel Slater

Bulghur-spinaziesalade met geitenkaas

Ingrediënten

150 g babyspinazie
1 avocado
100 g geitenkaas
200 g bulghur
2 eetlepels pompoenpitten
1 gegrilde paprika (uit bokaal)*
1 eetlepel walnotenolie
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appel- of sherryazijn
peper en zout

Spoel de gegrilde paprika onder koud water en laat uitlekken. Dep droog en snij in gelijke blokjes.
Snij de geitenkaas in blokjes

Kook de bulghur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat afkoelen.

Snij ondertussen de avocado in gelijke blokjes.
Meng de olijfolie met de walnotenolie en de appel- of sherryazijn.

Kruid met peper en zout.

Meng de babyspinazie, de blokjes avocado en gegrilde paprika, en de pompoenpitten onder de bulgur.

Roer er de vinaigrette onder en bestrooi met de blokjes geitenkaas.

Lekker bij gegrild lamsvlees en gegrilde kip of kalkoen.

Variant van een Colruyt-recept

* zelf grillen kan als volgt:
Paprika middendoor snijden en zaad verwijderen
Op zilverpapier leggen met vel naar boven
Onder de grill plaatsen tot vel geblakerd is
Alumiumfolie over leggen gedurende 10 min.
Laten afkoelen en vel verwijderen

Polenta met quornratatouille

Ingrediënten

1 kleine ui
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 rode paprika
1 wortel
250 g champignons
2 knoflookteentjes
400 g tomatenblokjes uit blik
olijfolie
harissa
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel sesamzaad
350 g quornblokjes
2 eetlepels tamari of sojasaus
2 eetlepels droge sherry

Snipper de ui. Snij courgette, aubergine en paprika in blokjes.
Snij wortel en champignons in schijfjes.
Verwarm olijfolie en voeg ui, koriander- en sesamzaad toe.
Voeg knoflook en harissa toe en vervolgens paprika, aubergine, wortel en champignons. Roerbak alles gedurende 5 minuten.
Voeg quorn en courgette toe samen met de tomaten.
Breng op smaak met sherry en tamari en laat 15 minuten pruttelen tot alles goed gaar is. Controleer smaak en kruid bij met zout en peper.

Voor de polenta

3 dl melk
peper en zout
muskaatnoot
70 g maisgriesmeel
50 g gemalen emmenthal
4 eetlepels maïskorrels uit blik
verse koriander

Breng de melk aan de kook met 20 g boter, peper, zout en muskaatnoot.Giet het maïsgriesmeel onder voortdurend roeren in de kokende melk.
Zet van het vuur en laat 10 minuten zwellen. 
Roer de kaas en de maïskorrels door de polenta.
Verdeel de polenta in kleine ronde potjes.
Stort de polenta uit op een bord en serveer met de ratatouille.
Versier met verse korianderblaadjes.