Tiramisu

Ingrediënten

500 g mascarponekaas

  

2 dozen lange vingers, waarvan je anderhalve doos gebruikt

3 eetlepels suiker

2 eiwitten

3 eigelen

1 halve pot hele sterke koffie

Amaretto

cacaopoeder

 

Meng de kaas met het eigeel, een scheutje amaretto en de suiker

Klop het eiwit tot schuim en meng het bij de kaas

Voeg naar believen amaretto bij de koffie

Dompel de koekjes er even in en schik ze in een schotel

Strijk er een niet te dikke laag kaas over 

Herhaal dit tot 3 à 4 lagen 

Bestrooi met ongezoet cacaopoeder

Zeker 6 uur laten opstijven in de koelkast alvorens op te dienen

 

Recept van Ingrid Wouters

Kleine bewaarwafeltjes

 Ingrediënten voor ong. 100 stuks

1 kg bloem
500 g boter
500 g suiker
5 dl melk
6 eieren

2 pakjes vanillesuiker

2 pakjes backing poeder

 

 

 

Meng de bloem met het losgeklopte eigeel.
Voeg het gezeefde backingpoeder toe.
Neem een grote pan en warm de melk op, laat hierin de boter smelten en voeg de suikers toe.
Doe het melk-botermengsel bij de bloem.
Klop de eiwitten op en voeg voorzichtig onder het deeg.
Bak de wafeltjes. Laat afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos.

Kerststronk met boudoirs

 Ingrediënten

250 g boudoirs
250 g boter bv. Carlsbourg
150 g bloemsuiker
2 koffielepels cacao
1 klein blikje ONgesuikerde melk bv Carnation
1 reep fondantchocolade

Laat de boter op kamertemperatuur komen en roer door in een kom. Zet even opzij.
Meng in een andere kom de bloemsuiker met wat melk tot dat het geheel lopend is.
Voeg dit bloemsuikermengsel bij de boter. Zo bekom je een crème au beurre.
Meng de rest van de melk met de cacao. Dompel de boudoirs er even in en haal ze er direct uit.
Schik de boudoirs op een langwerpige schotel :  4 in de breedte en 3 in de lengte en bedek met een dun laagje crème au beurre.
Schik vervolgens een tweede laag van 3,5 boudoirs, een derde laag met 3 boudoirs en laatste laag met 2,5 boudoirs met telkens wat crème au beurre tussen. Ook op de korte kant wat van dit mengsel doen.
Meng vervolgens de rest van de crème goed met de gesmolten chocolade en smeer dit over de gehele oppervlakte van de kerststronk. Maak ribbels door met een vork over het chocolademengsel te gaan.
Goed laten afkoelen. Smakelijk!

Overheerlijke brownie

 

Ingrediënten

180 gram chocolade galets 100%
165 gram boter
210 gram fijne suiker
70 gram bloem
5 eieren

Smelt de chocolade met de boter en roer goed door elkaar.
Voeg de eieren, de bloem en de suiker toe.
Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Amarettikoekjes

Ingrediënten


2 eiwitten
150 g fijne suiker
175 g amandelpoeder
1 paar druppels amandelessence of amaretto
poedersuiker

Verwarm de oven op 200°C
Klop de eiwitten stijf.
Voeg geleidelijk aan de suiker toe en mix verder op lichte stand.
Voeg vervolgens het amandelmeel toe met op het laatst enkele druppels amandelessence of amaretto.
Neem een bakplaat en bedek ze met bakpapier.
Vorm kleine onregelmatige bolletjes en wentel ze royaal door de poedersuiker.
Werk vlug en gebruik hiervoor 2 lepels.
Verdeel de bolletjes zo op de bakplaat dat ze elkaar niet raken en duw ze even plat met een lepel.
Bak de koekjes gedurende 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Bewaar in een koekendoos.

Flan met caramelsaus

Ingrediënten

1 liter volle melk
6 eieren
150 g bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker

Laat de melk met de vanillesuiker koken en neem van het vuur.
Kluts de eieren en voeg geleidelijk aan de bloemsuiker toe.
Doe de melk beetje bij beetje bij de eiermassa.
Giet door een fijne zeef en laat 10 minuten rusten.

Laat voor de caramelsaus 5 eetlepels griessuiker smelten met een beetje water.
Blijf roeren tot de saus bruin kleurt.

Verdeel de zelfgemaakte of aangekochte caramelsaus in een vorm en laat afkoelen.
Voeg het eiermengsel langzaam in de vorm en plaats au bain marie voor 40 minuten in een voorverwarmde oven van 220º.

Tiramisu met bosvruchten

Ingrediënten

300 g bosvruchten, diepvries

250 g mascarpone

100 g lange vingers

3 eieren

4 à 6 eetlepels amaretto

8 eetlepels poedersuiker
 

Strooi ter voorbereiding 4 eetlepels poedersuiker over de diepgevroren bosvruchten. Besprenkel met de amaretto schep om en laat wat ontdooien.

Schik 1 laag lange vingers als bodem in de schaaltjes.

Besprenkel met het sap dat uit het fruit is gelopen.

Doe er de bessen op en druk deze wat aan

Klop de eierdooiers met 4 eetlepels poedersuiker in een hoge kom met de garde van je mixer tot een lichtkleurige, dikke massa.

Schep er de mascarpone door.

Klop de eiwitten zeer stijf en schep voorzichtig door het mascarponemengsel.

Bedek de bessen met dit mengsel en laat 6 uur opstijven in de koelkast.

Vanilleroomijs

Ingrediënten

250 g mascarpone
4 dl room
85 g suiker
1 pakje vanillesuiker
4 eigelen

Breng de mascarpone met de room aan de kook.
Voeg er de suikers bij en meng goed tot de suikers gesmolten zijn.
Klop ondertussen de eigelen op en voeg deze beetje bij beetje bij het roommengsel. 
Laat afkoelen en roer het daarna in de ijsmachine tot roomijs.
Je kan het mengsel ook in de vriezer plaatsen en elk halfuur oproeren tot het ijs volledig opgesteven is.

In het originele Engelse recept wordt "double cream" gebruikt met een vetgehalte van + 48%. Je kan dit vervangen door 1 deel mascarpone te mengen met 2 delen room.
In de plaats van vanillesuiker kan je ook 2 vanillestokjes in de room laten meekoken.

Speculaasijs

Ingrediënten

3 eierdooiers
75 g suiker
10 g vanillesuiker
2,5 dl volle melk
2 dl room
10 speculaasjes, verkruimeld
1 mespunt kaneel

Roer de suikers onder de eierdooiers tot een gladde massa.
Breng de melk aan de kook en giet die al roerend bij het eier-suikermengsel.
Laat de room indikken op een zacht vuurtje, maar zorg ervoor dat het niet kookt.
Roer de room, de verkruimelde speculaas en kaneel door het mengsel.
Laat het afkoelen in de koelkast.
Plaats in de vriezer en roer voortdurend om.
Als het ijs goed hard is, in een bewaardoosje met deksel doen.

Semifreddo espresso

Ingrediënten

1 vanillestokje
0,5 dl melk
1 zakje espresso oploskoffie
100 g melkchocolade, gehakt
3 eieren, gesplitst
100 g fijne kristalsuiker
1 el cognac
2,5 dl room
2,5 dl sterke koffie
chocoladesnippers
6 puddingvormpjes van 2 dl

Snijd het vanillestokje open. Verwarm de melk met het vanillestokje in een steelpan.
Roer er de oploskoffie door en laat 5 minuten trekken op laag vuur (niet koken).
Haal het vanillestokje uit de melk, schraap er de vanille af en voeg toe aan de melk.
Voeg de chocolade toe en laat smelten. Laat afkoelen tot het lauw is.
Klop intussen met de mixer de eierdooiers met de helft van de suiker luchtig.
Klop met een garde het eimengsel door de melk en voeg de cognac toe.
Klop eerst de room stijf en klop vervolgens in een vetvrije kom met een schone mixer de eiwitten met de rest van de suiker. Voeg slagroom en eiwitten voorzichtig door het eimengsel.
Spoel de vormpjes om in koud water en schenk de massa in de vormpjes.
Plaats de vormpjes minstens 3 uur in de vriezer.
Los de semifreddo 20 minuten voor het opdienen door de vormpjes even in warm water te houden en stort ze in een diep bord. Overgiet met de espresso en de chocoladesnippers.

Kiwisorbet

Ingrediënten (voor ca. 800 g)

700 g rijpe kiwi's
150 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 dl verse slagroom

Schil de kiwi's en pureer het vruchtvlees door een zeef tot 500 g gewogen kiwipuree.
Voeg suiker, vanillesuiker en slagroom toe
Klop 10 minuten met garde of mixer.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Enkele minuten doorkloppen, in de ijsmachine doen en laten bevriezen.

Mijn vereenvoudigde versie!!
Rijpe kiwi's met de suikers en de room mixen.
In de diepvriezer zetten en regelmatig doorroeren.
Als de sorbet bijna bevroren is, in een bewaardoosje met deksel doen.
Heerlijk!

Crumble met pruimen en gember

Ingrediënten

1 kg pruimen (vers of diepvries)
sap van 1 sinaasappel
4 eetlepels suiker
2 stukjes gember op stroop

100 g bloem
75 g fijne suiker
75 g ijskoude boter
25 g grof gehakte noten


Snij de pruimen in kwartjes.
Breng het sinaasappelsap aan de kook met de suiker.
Doe er de pruimen bij.
Laat 2 tot 3 minuten sudderen tegen de kook aan, tot de pruimen zacht zijn (maar geen moes).

Hak de gemberstukjes heel fijn en meng ze met de pruimen.
Schep in kleine ovenschaaltjes.
Meng de ingrediënten voor de crumble tot een kruimelig mengsel. verdeel het over de ovenschaaltjes.

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het crumble-korstje knapperig bruin is.

Rijstpap

Ingrediënten

1 tas dessertrijst

1 liter melk
75 gr vanillepuddingpoeder
1 pakje vanillesuiker


De rijst onder water zetten en met een beetje boter en klein snuifje zout 8 minuten in de drukpan laten koken.
Laten uitlekken.
Melk met rijst en vanillesuiker tot kookpunt laten komen.
Hierbij de opgeloste vanillepudding toevoegen, goed doorroeren en laten indikken.
Opdienen met bruine suiker of zoete vruchtjes.

Chocolademousse

Ingrediënten

150 gr Côte d’Or fondant

3 eiwitten
60 gr kristalsuiker
2,5 dl vloeibare, verse room


De chocolade in brokjes breken en met wat melk gedurende 1 minuut in de microgolf plaatsen. Goed doorroeren.
Giet intussen de verse room in een kom, klop hem op met de mixer en bewaar hem in de koelkast.
Klop de eiwitten tot stevig schuim en voeg er de kristalsuiker bij.
De gesmolten chocolade heel voorzichtig onder de gesuikerde eiwitten mengen.
De slagroom uit de koelkast halen en voorzichtig bij de chocolademousse spatelen.
Giet de mousse in kleine vormpjes en zet ze minstens 2 u in de koelkast voor je ze opdient.