Komkommersoep

Ingrediënten

1 komkommer
1 ui
1 appel
1 liter kippenbouillon
peper en zout
curry

Snijd een komkommer overlangs, verwijder de pitjes en snijd in kleine blokjes.
Snipper 1 ui fijn. Schil de appel en snijd in partjes
Stoof ui en appel aan in boter of olijfolie. Voeg curry toe.
Voeg de komkommer toe en laat even meestoven.
Voeg 1 liter bouillon toe, laat 20 minuten koken
Laat afkoelen en mix.
Breng op smaak met peper en zout.

Marokkaanse wortelsoep

Ingrediënten

olijfolie
140 g (zoete) ui, grof gesneden
2 teentjes geperste knoflook
400 g geschilde en versneden wortel
5 g geraspte gember
1 kleine fijngehakte chilipeper zonder zaadjes
zwarte peper en zeezout
1 tl koriander 
1 tl ras el hanout
1/2 tl komijnpoeder
1 l kippenbouillon
1/2 dl room
korianderblaadjes en maanzaadjes

Verhit olijfolie in een hoge pot en stoof ui, knoflook, wortel, gember en rode peper aan.
Kruid met zwarte peper van de molen, zeezout, korianderpoeder, ras el hanout en komijnpoeder.
Zet onder met kippenbouillon en laat pruttelen op het vuur tot de wortel gaar is.
Mix met een staafmixer.
Werk af met room, korianderblaadjes en wat maanzaadjes.

Variant op een recept van Sergio Herman

Rode bietensoep

Ingrediënten

500 g rode biet, fijn gesneden

500 g gehalveerde rijpe tomaten

1 knoflookteentje

1 fijn gesneden ui

2 eetlepels olijfolie

500 ml runderbouillon

zout en vers gemalen peper

125 g Griekse fetakaas

 

Verdeel de gehalveerde tomaten in een vuurvaste schotel. Sprenkel er de olijfolie en de geperste knoflook over.
Plaats de tomaten gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 190° C. Wrijf ze door een zeef om de pelletjes en de pitjes te verwijderen.
Verwarm de olie in een pan en stoof de ui tot hij zacht is. Voeg de rode biet toe en de bouillon en breng aan de kook. Kruid lichtjes met zout en versgemalen peper. Laat gedurende 7-10 minuten zachtjes koken tot de biet gaar is.
Voeg de tomaten toe, doe het geheel in een blender en pureer tot een smeuïge soep. Proef en kruid bij, indien nodig.
Om de soep koud te serveren, koel ze vooraf in de koelkast en verdeel over 6 porties. Verkruimel wat feta over de soep en wat rode bietensnippers.
Je kan de soep ook warm opdienen met wat verkruimelde feta en geroosterd brood.

Bron : BBC recipes

Kippensoep met lentegroenten en quinoa

Ingrediënten

2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
1 prei, witte gedeelte fijn gesneden
2 wortelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
zout en zwarte peper
1 theelepel Provençaalse kruiden
4 kopjes (1 liter) hete kippenbouillon 
1 kopje erwten (evt. uit diepvries)
1 kopje babycourgettes in kleine blokjes of grof geraspt
2 gekookte kipfilets, in blokjes
2 theelepels geraspte citroenschil
2 eetlepels vers citroensap
2 kopjes gekookte quinoa
gehakte, verse basilicumblaadjes
4 partjes citroen, garneren

Plaats een middelgrote soeppan op matig vuur.
Laat boter en olijfolie smelten en stoof hierin gedurende ongeveer 3-5 minuten de gesneden prei
en de in blokjes gesneden wortelen.
Voeg knoflook toe, peper, een snuifje zout en de Provençaalse kruiden.
Meng goed en voeg vervolgens de hete bouillon toe.
Laat gedurende 15-20 minuten zacht sudderen onder half gesloten deksel,
of tot de worteltjes gaar zijn.
Draai het vuur uit en doe de erwten, de courgette, de in blokjes gesneden kipfilet samen met de citroenschil en het sap in de soep.
Laat gedurende ongeveer 3-4 minuten courgettes en erwten nagaren.
Controleer of er nog extra zout of peper nodig is.
Op het laatst de gekookte quinoa toevoegen.

Serveer met basilicum en een partje citroen.

Witloofsoep

Ingrediënten

2 kg witloof
1 dikke ui
1 teentje knoflook
2 liter kippenbouillon
100 g boter
2 dl zure room
1 eetlepel suiker

Snij de witloof in snippers en houd een deel fijne snippers apart.
Stoof de ui samen met de look aan in de boter. Niet laten bruinen.
Voeg de witloof toe en laat 10 minuten stoven.
Voeg de suiker en de kippenbouillon toe. Laat 30 minuten sudderen.
Mix de soep en voeg de zure room toe. Even laten opkoken.
Serveer met wat witloofsnippers. 

Roomsoep met gamba's en appeltjes

Ingrediënten

 

1,5 l gevogeltebouillon
4 eierdooiers
4 soeplepels room
1 eetlepel curry            
1 appel                                          
15 g boter en olie

15 g bloem

1 à 2 teentjes knoflook
12 à 20 gamba’s
sap van ½ citroen

Warm de bouillon op. Smelt de boter met de bloem en curry en laat drogen.
Meng de bouillon met houten lepel onder de roux mengen en laat doorkoken.
Bak de gamba's met peper en zout en geperste look.
Schil de appel, snij in julienne en besprenkel met citroensap.
Maak een liaison met room en eierdooiers en voeg er de niet-kokende soep bij.
Tenslotte de gamba’s en appelstaafjes bijvoegen.

Courgettesoep

Ingrediënten

1 ui, fijn gesneden
olijfolie
1 kleine aardappel, in kleine blokjes
800 à 1000 g courgettes, in schijfjes
2 liter groentebouillon
verse basilicum
peterselie

Stoof de ui in olijfolie in de drukpan. Voeg de aardappelblokjes toe.
Laat 5 minuten stoven. Voeg de courgetteschijfjes toe, samen met de groentebouillon en de verse basilicum. Kook de soep gedurende 5 minuten onder druk en pureer de soep.
Garneer met wat olijfolie, fijngehakte basilicum en peterselie.

Zalmfluweelsoepje

Ingrediënten

250 g verse zalm
2 dl witte droge wijn
1,2 l visbouillon
1 appel ( Golden of Jonagold)
1 ui
1 koffielepel zacht kerriepoeder
30 g bloem
2 eierdooiers
¼ l room
¼ botje kervel

Overtollige zalmgraatjes verwijderen en de zalm in blokjes van 1,5 cm snijden.

Solo smelten en de zalmblokjes, 1 dl wijn en 2 dl visbouillon toevoegen.
Breng dit mengsel tot aan het kookpunt ( niet doorkoken, alleen pocheren).
Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus.
Schil de appel en snipper hem fijn.
Versnipper de ui en stoof hem op een zacht vuurtje in een nootje solo, zonder te kleuren.
Voeg de versnipperde appel toe en let erop dat deze niet bruin wordt.
Bestrooi alles met een halve lepel kerriepoeder.
Meng de bloem erbij en laat wat drogen op het vuur.
Voeg al roerend de rest van de wijn en de visbouillon toe.
Kook alles op een matig vuurtje op en laat nog een kwartiertje doorkoken.
Mix de soep fijn en zeef ze.
Meng de room met de eierdooiers en haal deze liaison door de soep.
Warm de zalmblokjes even op en schik ze in diepe borden
Doe de zalmbouillon bij de soep.
Serveer de soep op de zalmblokjes en werk af met enkele plukjes verse kervel

Auberginesoep

Dit is een lekkere auberginesoep uit het zuiden van de Verenigde Staten
(6 pers. - voorbereiding : 20 min. - koken : 45 min.)

Ingrediënten

100 gr gerookt spek, fijn gesneden

50 gr boter
50 gr gehakte uien
50 gr gehakte selder
50 gr groene paprika
200 gr gehakte tomaten, gepeld zonder zaadjes
200 gr aubergines in kleine stukjes
2 teentjes look geperst
1 koffielepel curry
1 koffielepel thijm
1 koffielepel basilicum
1 liter gevogeltebouillon, peper en zout

gehakte peterselie

Laat de boter smelten en voeg spek, ui, selder en paprika toe.

Laat 5 minuten stoven.

Zet het vuur lager en voeg tomaten, aubergines toe.

Laat opnieuw 3 minuten stoven.

Voeg nu look, curry, thijm, basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Zet een deksel op de pan en laat gedurende 7 minuten op een zacht vuur verder garen. Roer af en toe.

Als de groenten gaar zijn, bouillon bijvoegen en gedurende 30 min laten sudderen. Smakelijk.