Albigonda’s in warme tacosaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

225 g kalfsgehakt

225 g rundergehakt

1 teentje knoflook

2 el paneermeel

1/2 Spaanse peper, ontdaan van zaad, fijngehakt

1 geklopt ei

3 el olie

1/2 tl gemalen komijn

Zout en peper

2,5 dl tacosaus (zie onderaan)

2 bosuitjes, gehakt

 

Roer kalfsgehakt, rundergehakt, knoflook, paneermeel, Spaanse peper, komijn en zout en peper goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje het ei toe.

 

Leg het mengsel op een met bloem bestrooid werkblad en verdeel het in 16 gelijke porties.  

 

Maak er met bloem bedekte handen balletjes van

Verhit de olie in een grote koekenpan op een hoog vuur

Bak, als de olie heet is, de gehaktballetjes in 5-10 minuten egaal bruin. Draai ze veelvuldig om.

 

Laat de gebruinde gehaktballen goed uitlekken op keukenpapier. Leg ze daarna in een ovenschaal en giet er tacosaus overheen.

Verhit ze 10 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven! Serveer ze bestrooid met bosuitjes.

 

Bereidingstijd 25 min., kooktijd 20 min.

Serveer met rijst, zure room, avocado (en bonen)

Ingrediënten voor de tacosaus

1 el olie

1 ui, gesnipperd

1 groene paprika, in blokjes

1/2 Spaanse peper

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 teentje, knoflook, geperst

Snuifje zout, peper en suiker

400 g tomaten uit blik

Tomatenpuree ( naar keuze)

 

Verhit olie in een pan met dikke bodem. Voeg ui en parika toe en bak die langzaam enigzins zacht.

 

Hak de Spaanse peper en voeg die samen met komijn, koriander en knoflook toe. Bak dit nog 2-3 minuten.

Voeg suiker, zout, peper en tomaten met sap toe.

 

Kook de saus nog 5-6 minuten op een matig vuur zodat ze indikt. Voeg eventueel tomatenpuree toe voor de kleur. Breng de saus op smaak en gebruik haar warm of koud, afhankelijk van het recept.

Mexicaanse taco’s

Ingrediënten 

voor 12 tacoschelpen

Rundvleesvulling

1 el olie
450 g rundergehakt
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 tl gemalen komijn
2 tl chilipoeder
snuifje paprikapoeder
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper

Kipvulling
45 g boter of margarine
1 kleine rode paprika, gehakt
2 el geschaafde amandelen
350 g kipfilet, in stukjes
zout en peper
stukje verse gember, geschild en in stukjes
6 el melk = 0,9 dl
2 tl maïzena
1,2 dl zure room

Garneringen
Reepjes sla
Geraspte kaas
Tomaten, ontdaan van zaad, in stukjes
Bosuitjes in ringetjes
Avocado in schijfjes
Zure room
Jalpeñopepers
Tacosaus

Vleesvulling

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het gehakt met de ui rul en bruin.
Voeg specerijen, knoflook en zout en peper toe, bak het mengsel ca. 20 minuten en zet het apart.

Kipvulling

Verhit 30 g boter in een middelgrote pan en voeg ui toe.

Bak zacht tot ui glazig is.
Voeg rode paprika en amandelen toe en bak ze zachtjes tot de amandelen lichtbruin zijn. Roer goed tijdens het bakken. Schep het mengsel op een bord en zet het apart.

Verhit resterende boter in dezelfde pan en bak de kip al roerend ca. 

5 minuten. Op smaak brengen en het ui-paprikamengsel weer toevoegen, samen met de gember.

Meng melk met maïzena en roer dit door het kippenmengsel, breng alles aan de kook en roer tot het erg dik is. Meng er zure room door en bak zachtjes tot de kip door en door heet is. Niet laten koken.

Verwarm de tacoschelpen, open einden naar beneden, 2-3 minuten op een bakplaat in een op 180° C voorverwarmde open.
Houd om te vullen de schelp in één hand en schep ongeveer 1 el van de rundsvlees- of kipvulling erin.
Doe een laagje slareepjes erover, gevolgd door een laagje geraspte kaas.
Garneer naar keuze en schep tot slot een beetje tacosaus erop.

Voorbereidingstijd ca. 40 minuten, kooktijd 20 minuten

Hartige pannenkoeken met kip

Ingrediënten

100 g bloem
1 ei
2 koppen melk
2 eetlepels gesmolten boter

1 ui
1 knoflooktentje
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 groene paprika, in reepjes gesneden
olijfolie
300 g gare kippefilet, klein gesneden
50 g geraspte kaas
een scheutje kippebouillon
3 tomaten
peterselie
peper en zout

Bereid een soepel deeg met de bloem, het ei de melk en de gesmolten boter.
Bak er dunne flensjes van.

Laat de gehakte knoflook  en de ui aanfruiten in hete olie.
Voeg er de paprika's en de kippefilet toe. Overgiet met wat bouillon en laat indikken.
Kruid en verdeel de vulling over de flensjes.
Rol ze op en plaats ze in een beboterde koekenpan.
Leg er de tomaten naast, overgiet met wat bouillon, leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten stoven. Bestrooi met geraspte kaas en versier met versgehakte peterselie.