Aubergine-moussaka

Ingrediënten

3 aubergines (ongeveer 675 g)
zout en versgemalen zwarte peper
olijfolie
2 grote uien in dunne ringen
450 g mager lams- of rundergehakt
blik ontvelde tomaten (230 g)
2 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels bouillon

Voor de afdeklaag
2 grote eieren
100 g cottagecheese
6 eetlepels room

Kooktijd: ongeveer 1u30

Snij de aubergines in plakjes en bestrooi licht met zout. Laat 30 minuten staan.
Spoel het zout eraf, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Fruit de aubergines in olijfolie lichtbruin. haal de plakjes uit de pan en bekleed een ondiepe ovenschotel.
Fruit de uien zacht in olie, voeg het vlees toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg tomaten, tomatenpuree, bouillon, peper en zout toe en laat 5 minuten koken.
Schep dit mengsel over de aubergines en zet, onafgedekt 45 minuten in een matig warme oven (180°C).
Meng voor de deklaag de eieren met de cottagecheese en de room en giet het over he vlees.
plaats het terug in de oven voor 25-30 minuten tot het deklaagje stevig en lichtbruin is.

Auberginesoep

Dit is een lekkere auberginesoep uit het zuiden van de Verenigde Staten
(6 pers. - voorbereiding : 20 min. - koken : 45 min.)

Ingrediënten

100 gr gerookt spek, fijn gesneden

50 gr boter
50 gr gehakte uien
50 gr gehakte selder
50 gr groene paprika
200 gr gehakte tomaten, gepeld zonder zaadjes
200 gr aubergines in kleine stukjes
2 teentjes look geperst
1 koffielepel curry
1 koffielepel thijm
1 koffielepel basilicum
1 liter gevogeltebouillon, peper en zout

gehakte peterselie

Laat de boter smelten en voeg spek, ui, selder en paprika toe.

Laat 5 minuten stoven.

Zet het vuur lager en voeg tomaten, aubergines toe.

Laat opnieuw 3 minuten stoven.

Voeg nu look, curry, thijm, basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Zet een deksel op de pan en laat gedurende 7 minuten op een zacht vuur verder garen. Roer af en toe.

Als de groenten gaar zijn, bouillon bijvoegen en gedurende 30 min laten sudderen. Smakelijk.