Butternut squash chili

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijn gehakt
2 fijn gehakte teentjes knoflook
225g chorizo, in kleine brokjes
1 rode chilipeper (naar keuze)
2 blikken gepelde tomaten
1 eetlepel bruine suiker
1 rode paprika
500g butternut squash, ontpit en in brokjes van 2-3 cm
1 uitgelekt blik cannellinibonen
20g platte peterselie

Verhit de olie in een grote pan en bak de uien en de look gedurende 5 minuten of totdat ze zacht zijn.
Voeg de chorizo (en de chili) toe en bak verder aan tot de chorizo zijn rode kleur goed vrijgeeft.
Voeg dan de tomaten toe, de suiker, de paprika en 150ml koud water.
Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Vervolgens doe je de squash bij het gerecht en laat gedurende 45 minuten sudderen waarbij je af en toe roert.
Tenslotte voeg je de cannellinibonen toe en laat ze nog 5 minuten meesudderen.
Voeg peterselie toe en dien onmiddellijk op.
Lekker met wilde rijst of brood.

Totale kooktijd: 1u15min

Gestoofde vis met chorizo, paprika en aardappelen

Ingrediënten (voor 2 personen)

75 g milde chorizo, in blokjes van 1/2 cm
1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
1/2 groene paprika, in dunne reepjes
1/2 rode paprika, in dunne reepjes
5 ansjovisfilet, uitgelekt en grof gehakt
250 g vastkokende aardappelen in kleine blokjes
2 dl droge witte wijn
2 stukken kabeljauwfilet van 150 g
olijfolie, peterselie

Doe chorizo, ui, paprika, olijfolie en ansjovis in een diepe pan met antiaanbaklaag en deksel. Verwarm op middelhoog vuur en bak tot de uien glazig zijn.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak afgedekt tot de aardappelen bijna zacht zijn en de groenten beginnen te kleuren. Roer af en toe om.
Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuutjes zachtjes koken.
Doe er de visfilet bij en laat afgedekt gedurende 6-8 minuten stoven tot de vis gaar is. Verdeel over de borden en strooi en peterselie over.
Dien op met een fris slaatje.

Met dank aan Bill Granger