Tagliatelle met rauwe ham en radicchio

Ingrediënten

als voorgerechtje voor 4 personen

2 sjalotjes, gesneden
200 g San Daniele ham, in plakjes
2 dl slagroom
1 handvol radicchio, in fijne reepjes
2 el maanzaadjes
4 el geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
250 g verse tagliatelle
olijfolie

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes zachtjes gedurende 5 minuten op een laag vuur.
Houd per bord 4 kleine plakjes ham apart.
Snijd de rest in reepjes.
Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ze 2 minuten mee. Voeg de room toe en bak nog 10 minuten.
Voeg tenslotte de reepjes radicchio, 1 eetlepel maanzaadjes en de parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar gedurende 2-5 minuten of volgens de richtlijnen van de verpakking.
Leg op ieder bord 4 plakjes ham, schep er de pasta met de saus op.
Bestrooi met maanzaadjes, fijngesneden radicchio en wat kaas.

Pikante varkensragout met pasta

Ingrediënten

500 g varkensfilet
1 ui
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
wat harissa
500 g gezeefde tomatenpuree
1 blik (450 g) cannellinibonen
1 l kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie
250 g kleine paste (penne)
2 theelepels komijnzaadjes
4 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout


Snij het vlees in stukjes
Snipper de gepelde ui en de knoflook fijn.
verwijder zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in stukjes
Braad het vlees aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
Doe er de groenten, de knoflook en de harissa bij.
Laat 5 miuten stoven. Doe er de komijnzaadjes, de kippenbouillon en de tomatenpuree bij.
breng aan de kook. Voeg de uitgelekte canellinibonen bij, de pasta en de helft van de peterselie toe.
Temper het vuur. laat 15 tot 20 minuten suddere, tegen de kook aan, in de open pan.
Doe er eventueel wat water bij als de saus te snel indikt.
Kruid naar smaak bij. Werk af met de rest van de peterselie. Serveer warm.

Rigatoni milano

Ingrediënten

2 rode uien
500 gr mager lams- of rundergehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 el fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
250 ml passata (bokaal bio Delhaize)
250 ml hete runderbouillon
400 g penne (bio speltpenne)
verse gehakte bladpeterselie
100 ml slagroom
75 g gemalen Parmezaanse kaas
olijfolie

Verhit de olie op middelhoog vuur.
Roerbak de uien gedurende 4 min. tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt en de knoflook toe en roerbak het gehakt met een houten lepel in 4 min. rul en bruin.
Voeg de rozemarijn, passata en bouillon toe.
Breng op smaak met peper en zout en breng zachtjes aan de kook.
Laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken of tot de saus wat dikker wordt.
Kook intussen de penne in kokend water volgens de aanwijzingen van de verpakking beetgaar.
Giet af, voeg toe aan de saus en schep alles goed door elkaar.
Roer de peterselie, room en kaas erdoor en serveer.