Kramiek - Oud familierecept

Ingrediënten

NOG NIET HELEMAAL CORRECT

600 g bloem

24 g verse gist of 8 g droge gist

3 stukjes suiker = 10 g

10 g zout

?? g rozijnen

3 dl melk

50 g boter

2 eieren waarvan een half om deeg te bestrijken

Meng alle ingrediënten en kneed gedurende 10 minuten tot een stevig deeg.

Laat minstens 1uur rusten onder plastiekfolie. Kneed opnieuw gedurende 2 minuten.

Doe het deeg in de bakvorm en laat opnieuw onder folie rusten gedurende 1 uur.

Strijk het oppervlak in met rest van de opgeklopte eieren.

Bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30-40 minuten.

Waarom de geur van vers brood mij naar de jaren 60 brengt

Geuren roepen bij veel mensen intense herinneringen op. Zo brengt de geur van vers gebakken brood mij terug naar de late jaren 60. Ik ben op weg met mijn 'Meter van Brussel' naar de bakkerij waar ze werkt.

Mijn grootmoeder werd op haar 58ste weduwe. Zij woonde in Sint-Pieters-Woluwe, heel ver weg voor een kind van 11 jaar. In een tijd zonder eigen auto was het een flinke onderneming om daar te geraken: met trein en tram. Maar het was meer dan een avontuur. Op mijn tiende had ik al 5 broertjes. Een uitstapje met oma richting Brussel was een moment van rust, even uit de alledaagse drukte. Als enige kleindochter kreeg ik de extra aandacht die ik thuis moest delen.

Meter woonde achter de kerk, onder de toren. De klokken wekten mij 's morgens vrij vroeg. Ik hoorde haar dan beneden druk doende maar bleef maar al te graag in het grote bed liggen, rondkijkend naar de reissouveniers van mijn enige oom. Het ochtendtoilet gebeurde in de kamer: ik waste mij aan de waskom met het lauwe water dat Meter in de bijbehorende kruik naar boven had gebracht.

Na een stevig ontbijt vertrokken we voor een tocht van anderhalve kilometer. Eigenlijk niet zo ver maar toen leek het een fikse wandeling. Ik kan in gedachten het parcours volledig overdoen. Eerst lichtjes bergaf naar het kleine kerkje. Vervolgens de Tomberg op, langs een warenhuis: de Primalux. Stel je voor! Waarschijnlijk vrij nieuw in die tijd. Ik kan mij niet herinneren dat ik daarvoor ooit in een warenhuis was geweest.

Onderweg vroeg Meter mij zonder twijfel uit over de broertjes en hun streken. Het kwam er dan op aan om bewust de verhalen wat aan te dikken want op mijn verhaal moest Meter steevast en verwonderd antwoorden " Waar gaan we naar toe? Waar gaan we naar toe?" Waarmee ze bedoelde hoe moet het toch verder met die broers van jou? Voor mij was er echter maar één mogelijk antwoord! "Meter, we gaan toch naar de Tomberg! Bij Madame Radoux! "

En zo kwamen we aan bij bakkerij Radoux. Ik herinner mij de explosie van geuren en de daarbij passende beelden. Het witte meel in de bakkerij, de rekken met houten latjes waar de broden op afkoelden, de keuken waar Meter eten kookte voor het personeel. En na de maaltijd werd er uiteraard een gebakje gegeten, rechtstreeks uit de winkel.

Het Nieuwsblad van 20 oktober 2011 schreef naar aanleiding van de dag van het brood: Onderzoek heeft het uitgewezen: de geur van versgebakken brood is voor de meeste mensen het lekkerst, lekkerder dan die van pas gemaaid gras, zeelucht, parfum en de grond na regen.

Ik kan dat alleen maar bevestigen want als ik nu langs een warme bakker loop en de geuren opsnuif, zie ik mij opnieuw onderweg met Meter hand in hand via de Tomberg naar bakkerij Radoux.

Broodpudding

 

Ingrediënten

300 g oud (volkoren)brood
6 dl lauwe melk
150 cl appeldiksap
4 eieren
1 eetlepel puddingpoeder
een snuifje kaneel
100 g rozijnen

Neem een grote kom. Breek hierin het brood in kleine stukjes, overgiet met de lauwe melk. Voor een gladde massa, mix het geheel. 
Voeg eieren, kaneel, puddingpoeder en appeldiksap toe.
Meng goed en voeg op het laatst de rozijnen toe.
Doe in een vuurvaste vorm en plaats gedurende 45 minuten in de oven op 180°.

Volkoren-sojabrood

Ingrediënten

250 g biologisch 75% of 100% tarwemeel
125 g biologisch geroosterd sojameel
125 g bio tarwebloem Delhaize
1 zakje droge gist
10 g zout
8 g boter
300 ml mineraal water

Bloem afwegen.
De helft van bloem in mengkom doen en droge gist toevoegen.
Boter en zout toevoegen. Keukenrobot met de deeghaak opstarten voor 12 minuten op snelheid 2.
Langzaam water toevoegen in kleine hoeveelheden, afwisselend met de rest van het meel. Het deeg 30 minuten laten rusten onder een vochtige handdoek.
Dan plat duwen en opnieuw 10 minuten laten rusten.
Deeg opbollen en in bakvorm plaatsen. 40 minuten laten rijzen onder de vochtige doek. Gedurende 50 minuten bakken op 210 °C.
Plaats er een kommetje water bij. Hierdoor krijgt het brood een zachtere korst.

Je moet ongeveer 3 uur uittrekken tot het einde van het bakproces.
Ik bak telkens 2 broden die ik elk apart kneed. De broden goed laten afkoelen.