Orzotto met burrata, citroen, kervel, champignons en prei

Superheerlijk! Voor 2 personen

Bereiding 35 minuten

Recept van 15gram

INGREDIËNTEN

250 gr kastanjechampignons

• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 1 stengel prei
• ½ citroen (biologisch)
• 125 gr ozo
• ½ blokje groentebouillon
• 50 gr kervel
• 15 gr amandelschilfers
• 125 gr burrata
• olijfolie
• boter
• 1 blaadje gedroogde laurier
• zwarte peper
• zout

BEREIDING

Snijd de champignons in 2. Grotere exemplaren snijd je in 4. Smelt een klontje boter in een diepe stoofpot en laat goed heet worden. Schep de champignons in de pot. Bak 2 min. op hoog vuur, tot de champignons beginnen te 'piepen'. Kruid met flink wat zwarte peper. Verlaag het vuur en laat nog 2 min. bakken. Schep vervolgens uit de pot.

Hak intussen de knoflook fijn, snipper de sjalot fijn en snijd de prei in dunne ringen. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroen.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde stoofpot en fruit de sjalot en prei op middelhoog vuur tot de sjalot glazig is. Voeg de orzo, knoflook en laurier toe en laat zo’n 2 min. meebakken (zie tip). Verkruimel de bouillon eroverheen en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat sudderen op een zacht vuurtje en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een pollepel toe. Ga zo ongeveer 15-20 min. door, tot de ozotto beetgaar is. Roer regelmatig goed door. Roer tot slot een klontje boter door de orzotto.

Hak de kervel fijn en roer door de orzotto. Proef en breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper. Roer ook de champignons onder de orzotto.

Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof goudbruin.

Hak de kervel fijn en roer door de orzotto. Proef en breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper. Roer ook de champignons onder de orzotto.

Serveer de orzotto met de burrata en werk af met de zeste van citroen en de geroosterde amandelschilfers. Smakelijk!

Kabeljauw met een Marokkaans tintje

                                                                                                 

Ingrediënten voor 4 personen

ongeveer 800 gr kabeljauw of andere witte vis

olijfolie

2 à 3 koffielepels ras el hanout

1 bio sinaasappel

4 tot 6 gedroogde pruimen

1 of 2 kaneelstokjes

3 tot 4 stuks steranijs

1 kleine handvol rozijnen

1 kleine handvol pistachenoten en amandelen

zwarte peper en zeezout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 tot 200°C

Wrijf de vis in met olijfolie en de ras el hanout

Leg de vis in een ovenschotel en kruid met peper en zout

Halveer de sinaasappel en schil hem tot op het vruchtvlees

Snijd de partjes uit tussen de vliesjes. Voeg de sinaasappelpartjes toe

Snijd de pruimen in stukken en voeg ze toe

Breek de kaneelstokjes in twee en voeg ze samen met de steranijs toe

Verdeel de rozijnen en de noten over de vis

Besprenkel met olijfolie

Zet de vis 10 tot 12 minuten in de oven

Dien op met bulgur, couscous of rijst

Een heerlijk en eenvoudig recept van Jamie Oliver

Albigonda’s in warme tacosaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

225 g kalfsgehakt

225 g rundergehakt

1 teentje knoflook

2 el paneermeel

1/2 Spaanse peper, ontdaan van zaad, fijngehakt

1 geklopt ei

3 el olie

1/2 tl gemalen komijn

Zout en peper

2,5 dl tacosaus (zie onderaan)

2 bosuitjes, gehakt

 

Roer kalfsgehakt, rundergehakt, knoflook, paneermeel, Spaanse peper, komijn en zout en peper goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje het ei toe.

 

Leg het mengsel op een met bloem bestrooid werkblad en verdeel het in 16 gelijke porties.  

 

Maak er met bloem bedekte handen balletjes van

Verhit de olie in een grote koekenpan op een hoog vuur

Bak, als de olie heet is, de gehaktballetjes in 5-10 minuten egaal bruin. Draai ze veelvuldig om.

 

Laat de gebruinde gehaktballen goed uitlekken op keukenpapier. Leg ze daarna in een ovenschaal en giet er tacosaus overheen.

Verhit ze 10 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven! Serveer ze bestrooid met bosuitjes.

 

Bereidingstijd 25 min., kooktijd 20 min.

Serveer met rijst, zure room, avocado (en bonen)

Ingrediënten voor de tacosaus

1 el olie

1 ui, gesnipperd

1 groene paprika, in blokjes

1/2 Spaanse peper

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 teentje, knoflook, geperst

Snuifje zout, peper en suiker

400 g tomaten uit blik

Tomatenpuree ( naar keuze)

 

Verhit olie in een pan met dikke bodem. Voeg ui en parika toe en bak die langzaam enigzins zacht.

 

Hak de Spaanse peper en voeg die samen met komijn, koriander en knoflook toe. Bak dit nog 2-3 minuten.

Voeg suiker, zout, peper en tomaten met sap toe.

 

Kook de saus nog 5-6 minuten op een matig vuur zodat ze indikt. Voeg eventueel tomatenpuree toe voor de kleur. Breng de saus op smaak en gebruik haar warm of koud, afhankelijk van het recept.

Kramiek - Oud familierecept

Ingrediënten

NOG NIET HELEMAAL CORRECT

600 g bloem

24 g verse gist of 8 g droge gist

3 stukjes suiker = 10 g

10 g zout

?? g rozijnen

3 dl melk

50 g boter

2 eieren waarvan een half om deeg te bestrijken

Meng alle ingrediënten en kneed gedurende 10 minuten tot een stevig deeg.

Laat minstens 1uur rusten onder plastiekfolie. Kneed opnieuw gedurende 2 minuten.

Doe het deeg in de bakvorm en laat opnieuw onder folie rusten gedurende 1 uur.

Strijk het oppervlak in met rest van de opgeklopte eieren.

Bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30-40 minuten.

Brioches

Ingrediënten

400 g bloem

150 cl melk

1 ei (wat eigeel apart houden)

50 g suiker, best grote kristallen

150 g boter

7 g droge gist of 20 g verse gist

Oven opwarmen tot 200°C

Ei opkloppen. Boter, melk, suiker en gist toevoegen.

Bloem toevoegen en kneden.

Gedurende 15 à 20 minuten bakken

Tiramisu

Ingrediënten

500 g mascarponekaas

  

2 dozen lange vingers, waarvan je anderhalve doos gebruikt

3 eetlepels suiker

2 eiwitten

3 eigelen

1 halve pot hele sterke koffie

Amaretto

cacaopoeder

 

Meng de kaas met het eigeel, een scheutje amaretto en de suiker

Klop het eiwit tot schuim en meng het bij de kaas

Voeg naar believen amaretto bij de koffie

Dompel de koekjes er even in en schik ze in een schotel

Strijk er een niet te dikke laag kaas over 

Herhaal dit tot 3 à 4 lagen 

Bestrooi met ongezoet cacaopoeder

Zeker 6 uur laten opstijven in de koelkast alvorens op te dienen

 

Recept van Ingrid Wouters

Courgetti met burrata, prosciutto en een saus van zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten

 

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

10 half-zongedroogde tomaatjes in stukjes *

200 g passata

1 el balsamicoazijn

2 el kappertjes

1 handvol verse basilicum + extra voor afwerking

2 courgettes

125 g burrata, of mozarella

3 dunne sneden prosciutto **

2 el pijnboompitten, geroosterd

Stoof de sjalot en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukjes tomaat, passata, balsamico, kappertjes en een scheutje olie van de zongedroogde tomaten toe. Kruid met zwarte peper, zout en basilicum. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.

Snij de courgettes in slierten met een spiraalsnijder.

Doe olijfolie in een pan en stoof de courgetteslierten kort aan. Kruid met zwarte peper en zout. let erop dat ze knapperig blijven.

Serveer de courgetti met de saus, burrata, prosciutto en werk af met basilicum en pijnboompitten

Bron : Fastfood 80 snelle recepten van Sandra Bekkari

* ik gebruik gedroogde tomaatjes: gemakkelijker in stukjes te hakken

** hiervoor neem ik fijngesneden parmaham