Kleine bewaarwafeltjes

 Ingrediënten voor ong. 100 stuks

1 kg bloem
500 g boter
500 g suiker
5 dl melk
6 eieren

2 pakjes vanillesuiker

2 pakjes backing poeder

 

 

 

Meng de bloem met het losgeklopte eigeel.
Voeg het gezeefde backingpoeder toe.
Neem een grote pan en warm de melk op, laat hierin de boter smelten en voeg de suikers toe.
Doe het melk-botermengsel bij de bloem.
Klop de eiwitten op en voeg voorzichtig onder het deeg.
Bak de wafeltjes. Laat afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos.

Kerststronk met boudoirs

 Ingrediënten

250 g boudoirs
250 g boter bv. Carlsbourg
150 g bloemsuiker
2 koffielepels cacao
1 klein blikje ONgesuikerde melk bv Carnation
1 reep fondantchocolade

Laat de boter op kamertemperatuur komen en roer door in een kom. Zet even opzij.
Meng in een andere kom de bloemsuiker met wat melk tot dat het geheel lopend is.
Voeg dit bloemsuikermengsel bij de boter. Zo bekom je een crème au beurre.
Meng de rest van de melk met de cacao. Dompel de boudoirs er even in en haal ze er direct uit.
Schik de boudoirs op een langwerpige schotel :  4 in de breedte en 3 in de lengte en bedek met een dun laagje crème au beurre.
Schik vervolgens een tweede laag van 3,5 boudoirs, een derde laag met 3 boudoirs en laatste laag met 2,5 boudoirs met telkens wat crème au beurre tussen. Ook op de korte kant wat van dit mengsel doen.
Meng vervolgens de rest van de crème goed met de gesmolten chocolade en smeer dit over de gehele oppervlakte van de kerststronk. Maak ribbels door met een vork over het chocolademengsel te gaan.
Goed laten afkoelen. Smakelijk!

Mexicaanse taco’s

Ingrediënten 

voor 12 tacoschelpen

Rundvleesvulling

1 el olie
450 g rundergehakt
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 tl gemalen komijn
2 tl chilipoeder
snuifje paprikapoeder
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper

Kipvulling
45 g boter of margarine
1 kleine rode paprika, gehakt
2 el geschaafde amandelen
350 g kipfilet, in stukjes
zout en peper
stukje verse gember, geschild en in stukjes
6 el melk = 0,9 dl
2 tl maïzena
1,2 dl zure room

Garneringen
Reepjes sla
Geraspte kaas
Tomaten, ontdaan van zaad, in stukjes
Bosuitjes in ringetjes
Avocado in schijfjes
Zure room
Jalpeñopepers
Tacosaus

Vleesvulling

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het gehakt met de ui rul en bruin.
Voeg specerijen, knoflook en zout en peper toe, bak het mengsel ca. 20 minuten en zet het apart.

Kipvulling

Verhit 30 g boter in een middelgrote pan en voeg ui toe.

Bak zacht tot ui glazig is.
Voeg rode paprika en amandelen toe en bak ze zachtjes tot de amandelen lichtbruin zijn. Roer goed tijdens het bakken. Schep het mengsel op een bord en zet het apart.

Verhit resterende boter in dezelfde pan en bak de kip al roerend ca. 

5 minuten. Op smaak brengen en het ui-paprikamengsel weer toevoegen, samen met de gember.

Meng melk met maïzena en roer dit door het kippenmengsel, breng alles aan de kook en roer tot het erg dik is. Meng er zure room door en bak zachtjes tot de kip door en door heet is. Niet laten koken.

Verwarm de tacoschelpen, open einden naar beneden, 2-3 minuten op een bakplaat in een op 180° C voorverwarmde open.
Houd om te vullen de schelp in één hand en schep ongeveer 1 el van de rundsvlees- of kipvulling erin.
Doe een laagje slareepjes erover, gevolgd door een laagje geraspte kaas.
Garneer naar keuze en schep tot slot een beetje tacosaus erop.

Voorbereidingstijd ca. 40 minuten, kooktijd 20 minuten

Jambalaya van andouille, kip en garnalen

Ingrediënten

1 tl zout
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl zwarte peper
1,5 tl verse of 1/2 tl gedroogde tijm
1 hele kippeborstfilet, ongekookt en in blokjes
2 el plantaardige olie
1,5 kop gehakte selderij
1,5 kop gehakte ui
1,5 kop gehakte paprika
2 teentjes knoflook, fijngesneden
120 g Tasso of andere gerookte ham, in stukjes
175 g Andouille of andere pittige worst, in schijfjes
450g tomaten, zonder zaad en in stukjes
1 blikje tomatensaus (=240g passata)
2,4 dl kip- of visbouillon
225 g grote garnalen
1/2 kop gehakte bosuitjes
gekookte rijst, lichtjes gezouten

Meng in een schaal zwarte peper, cayennepeper, zout en tijm. Schud de kipblokjes daarin tot ze goed bedekt zijn met de specerijen.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kipblokjes al roerend in 6-8 minuten bruin. Voeg selderij, ui, paprika en knoflook toe en bak de groenten in ongeveer 5 minuten zacht.
Voeg ham, worst, tomaten, tomatensaus en bouillon toe en breng het mengsel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat koken tot de tomaten zacht zijn en het mengsel iets is ingekookt, waardoor een volle, rode saus ontstaat.
Voeg de garnalen toe en kook ze 2-3 minuten, tot ze ondoorzichtig en goed gekruld zijn.
Proef en breng op smaak. Het gerecht moet goed heet zijn. Voeg de bosuitjes toe en zoveel rijst dat het gerecht niet te nat en niet te droog is.

Totale bereidingstijd: 50-60 minuten.
Ik gebruik Poolse worst ter vervanging van de Andouille.

Overheerlijke brownie

 

Ingrediënten

180 gram chocolade galets 100%
165 gram boter
210 gram fijne suiker
70 gram bloem
5 eieren

Smelt de chocolade met de boter en roer goed door elkaar.
Voeg de eieren, de bloem en de suiker toe.
Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Geroosterde bloemkool met wortelhummus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Een kleine bloemkool

4 eetlepels olijfolie

 

Voor de hummus

3 middelgrote uien

300 gram wortels

125 ml olijfolie, plus 4 eetlepels

een halve granaatappel

2 blikken kikkererwten

8 muntblaadjes

150 gram groene olijven, ontpit

 

Verhit de oven tot 200 °C.
Pel de uien en snijd ze grof. Hak de wortels grof.
Verdeel de ui en wortel in een braadslee met de 4 eetlepels olijfolie, voeg zout en peper toe en rooster ze veertig tot vijftig minuten in de oven tot de wortels gaar en de uien goudbruin zijn.

Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitten eruit. Laat de kikkererwten uitlekken. Breek de bloemkool in roosjes, verdeel ze niet te ver uit elkaar in een enkele laag in een andere braadslee en giet er 4 eetlepels olijfolie over.

Voeg als de wortels en uien dertig minuten in de oven staan de kikkererwten toe (houd een eetlepel hele kikkererwten achter om te garneren) en zet de braadslee weer in de oven. Zet ook de braadslee met bloemkoolroosjes in de oven en rooster ze vijfentwintig minuten. Controleer met een metalen spies of ze gaar zijn.

Haal de wortels en uien als die klaar zijn uit de oven en pureer ze in een keukenmachine of blender, voeg al mixend 125 ml olijfolie toe tot het een gladde puree is. Scheur de muntblaadjes fijn en hak de olijven grof. Schep de wortelhummus op een schaal en voeg de geroosterde bloemkool toe.

Bron: Culinair winterdagboek van Nigel Slater

Komkommersoep

Ingrediënten

1 komkommer
1 ui
1 appel
1 liter kippenbouillon
peper en zout
curry

Snijd een komkommer overlangs, verwijder de pitjes en snijd in kleine blokjes.
Snipper 1 ui fijn. Schil de appel en snijd in partjes
Stoof ui en appel aan in boter of olijfolie. Voeg curry toe.
Voeg de komkommer toe en laat even meestoven.
Voeg 1 liter bouillon toe, laat 20 minuten koken
Laat afkoelen en mix.
Breng op smaak met peper en zout.