Venkelrisotto

Ingrediënten

1 sjalotje
1 flinke venkelknol
± 8 dl visbouillon
50 gr boter

250 gr rondkorrelrijst (Arborio)
1 envelopje saffraandraadjes
1 dl witte wijn
400 gr kabeljauwfilet
100 gr garnalen
4 eetlepels slagroom
150 gr versgeraspte of geschaafde Parmezaanse kaas.


Snipper het sjalotje.
Snijd de venkel in kleine stukjes, snijd het groen fijn en bewaar dat als
garnering.
Verhit de helft van de boter en fruit de sjalotsnippers hierin glazig.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
Voeg de venkel, de saffraan, de wijn en bouillon toe en kook de
rijst in ± 20 minuten gaar. Roer nu en dan.
Snijd de vis in blokjes en laat die de laatste 10 minuten in de risotto
gaar worden.
Roer de slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de
kaas door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
Strooi de rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto en serveer
direct.

Rijstpap

Ingrediënten

1 tas dessertrijst

1 liter melk
75 gr vanillepuddingpoeder
1 pakje vanillesuiker


De rijst onder water zetten en met een beetje boter en klein snuifje zout 8 minuten in de drukpan laten koken.
Laten uitlekken.
Melk met rijst en vanillesuiker tot kookpunt laten komen.
Hierbij de opgeloste vanillepudding toevoegen, goed doorroeren en laten indikken.
Opdienen met bruine suiker of zoete vruchtjes.

Zalmfluweelsoepje

Ingrediënten

250 g verse zalm
2 dl witte droge wijn
1,2 l visbouillon
1 appel ( Golden of Jonagold)
1 ui
1 koffielepel zacht kerriepoeder
30 g bloem
2 eierdooiers
¼ l room
¼ botje kervel

Overtollige zalmgraatjes verwijderen en de zalm in blokjes van 1,5 cm snijden.

Solo smelten en de zalmblokjes, 1 dl wijn en 2 dl visbouillon toevoegen.
Breng dit mengsel tot aan het kookpunt ( niet doorkoken, alleen pocheren).
Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus.
Schil de appel en snipper hem fijn.
Versnipper de ui en stoof hem op een zacht vuurtje in een nootje solo, zonder te kleuren.
Voeg de versnipperde appel toe en let erop dat deze niet bruin wordt.
Bestrooi alles met een halve lepel kerriepoeder.
Meng de bloem erbij en laat wat drogen op het vuur.
Voeg al roerend de rest van de wijn en de visbouillon toe.
Kook alles op een matig vuurtje op en laat nog een kwartiertje doorkoken.
Mix de soep fijn en zeef ze.
Meng de room met de eierdooiers en haal deze liaison door de soep.
Warm de zalmblokjes even op en schik ze in diepe borden
Doe de zalmbouillon bij de soep.
Serveer de soep op de zalmblokjes en werk af met enkele plukjes verse kervel

Kabeljauw met spek en zilveruitjes

Ingrediënten

4 kabeljauwwangen

100 g spek
20 zilveruitjes
1 krop sla
¼ l room
200 g boter ( waarvan 100 g ijskoud)
1 l visfumet ( instant) 
kervel, peterselie, dille, bieslook

De kropsla grondig wassen, drogen en in brede repen snijden.

Een eetlepel boter smelten en de sla erin laten stoven.
Een eetlepel room toevoegen en kruiden met peper en zout
Visfumet in een braadschotel gieten, klontje boter toevoegen en de vis erin schikken.Afdekken met alu-folie
In de hete ( 200 °C) oven schuiven en een 5-tal min gaar laten worden.
Schotel uit de oven halen en het stoofnat in een pan overgieten.
Vis in de ovenschotel afgedekt laten.
Visnat aanlengen met de resterende room, kruiden met peper en zout.
Zachtjes laten inkoken.
De schoongemaakte zilveruitjes blancheren ( 10 min) en laten uitlekken.
Spek in blokjes snijden en in hete boter knapperig laten bakken.
Schep de sla in schotel en bedek met vis, zilveruitjes en spekblokjes.
De ingekookte saus afwerken met ijskoude blokjes boter.
Voeg telkens wat boter toe en klop de saus flink op.
Het visgerecht met saus overgieten en bestrooien met de gesnipperde tuinkruiden.

Chocolademousse

Ingrediënten

150 gr Côte d’Or fondant

3 eiwitten
60 gr kristalsuiker
2,5 dl vloeibare, verse room


De chocolade in brokjes breken en met wat melk gedurende 1 minuut in de microgolf plaatsen. Goed doorroeren.
Giet intussen de verse room in een kom, klop hem op met de mixer en bewaar hem in de koelkast.
Klop de eiwitten tot stevig schuim en voeg er de kristalsuiker bij.
De gesmolten chocolade heel voorzichtig onder de gesuikerde eiwitten mengen.
De slagroom uit de koelkast halen en voorzichtig bij de chocolademousse spatelen.
Giet de mousse in kleine vormpjes en zet ze minstens 2 u in de koelkast voor je ze opdient.

Auberginesoep

Dit is een lekkere auberginesoep uit het zuiden van de Verenigde Staten
(6 pers. - voorbereiding : 20 min. - koken : 45 min.)

Ingrediënten

100 gr gerookt spek, fijn gesneden

50 gr boter
50 gr gehakte uien
50 gr gehakte selder
50 gr groene paprika
200 gr gehakte tomaten, gepeld zonder zaadjes
200 gr aubergines in kleine stukjes
2 teentjes look geperst
1 koffielepel curry
1 koffielepel thijm
1 koffielepel basilicum
1 liter gevogeltebouillon, peper en zout

gehakte peterselie

Laat de boter smelten en voeg spek, ui, selder en paprika toe.

Laat 5 minuten stoven.

Zet het vuur lager en voeg tomaten, aubergines toe.

Laat opnieuw 3 minuten stoven.

Voeg nu look, curry, thijm, basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Zet een deksel op de pan en laat gedurende 7 minuten op een zacht vuur verder garen. Roer af en toe.

Als de groenten gaar zijn, bouillon bijvoegen en gedurende 30 min laten sudderen. Smakelijk.