Ingrediënten
1 vanillestokje
0,5 dl melk
1 zakje espresso oploskoffie
100 g melkchocolade, gehakt
3 eieren, gesplitst
100 g fijne kristalsuiker
1 el cognac
2,5 dl room
2,5 dl sterke koffie
chocoladesnippers
6 puddingvormpjes van 2 dl
Snijd het vanillestokje open. Verwarm de melk met het vanillestokje in een steelpan.
Roer er de oploskoffie door en laat 5 minuten trekken op laag vuur (niet koken).
Haal het vanillestokje uit de melk, schraap er de vanille af en voeg toe aan de melk.
Voeg de chocolade toe en laat smelten. Laat afkoelen tot het lauw is.
Klop intussen met de mixer de eierdooiers met de helft van de suiker luchtig.
Klop met een garde het eimengsel door de melk en voeg de cognac toe.
Klop eerst de room stijf en klop vervolgens in een vetvrije kom met een schone mixer de eiwitten met de rest van de suiker. Voeg slagroom en eiwitten voorzichtig door het eimengsel.
Spoel de vormpjes om in koud water en schenk de massa in de vormpjes.
Plaats de vormpjes minstens 3 uur in de vriezer.
Los de semifreddo 20 minuten voor het opdienen door de vormpjes even in warm water te houden en stort ze in een diep bord. Overgiet met de espresso en de chocoladesnippers.
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 kipfilets
harissa
olijfolie
2 rode uien, in dunne halve ringen
1 tl geraspte gember
1 tl kaneel
35 g pijnboompitten
5 dl kippenbouillon
170 g bio bulghur
35 g blauwe rozijnen
boter, peterselie
Maak 3 inkepingen in elke filet, bedek met harissa en zet apart. Verhit olie in grote diepe pan met goedsluitend deksel.
Roerbak de uien zacht. Voeg gember, kaneel en pijnboompitten toe.
Roerbak 10 min tot de pitten goudbruin zijn.
Breng bouillon aan de kook en laat zachtjes doorkoken dat je hem nodig hebt.
Voeg bulghur aan uienmengsel toe en roer.
Voeg bouillon en rozijnen toe en breng aan de kook.
Dek af, draai vuur laag en laat bughur 12-15 min garen.
Bak de kipfilets 6-8 min aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Neem bulghur van het vuur, voeg boter en peterselie toe.
Serveer de kip met de bulghur en een rucolaslaatje.
Met dank aan Bill Granger
Ingrediënten
2 stukken prei
250 g sojascheuten
4 stukken kabeljauwfilet
Voor de paprikaroomsaus
1 ui
1 rode paprika
1 eetlepel bloem
2 eetlepels tomatenpuree
3 dl kippenbouillon
2 dl room
wat harissa
peper en zout
Snipper de ui fijn en snijd de paprika in blokjes.
Stoof ze samen in wat boter.
Bestrooi alles met de bloem en doe er de tomatenpuree en wat harisa bij.
Laat dit even stoven en voeg dan de kippenbouillon toe.
Laat het geheel 5 minuten inkoken, giet er de room bij en laat even opkoken.
Mix de saus en voeg peper en zout toe.
Stoof de prei kort in wat boter en voeg de sojascheuten toe.
Bak de vis in boter.
Giet in elk bord wat paprikaroomsaus, leg er de groenten op en de vis.
Geef er groene tagliatelli, rijst of brood bij.
Ingrediënten
1 rode ui in ringen
2 geplette knoflookteentjes
1 snuifje gedroogde dragon
1 blik van 400 g tomatenblokjes
250 g mascarpone
2 eetlepels tomatenpuree
325 g verse gnocchi
125 g geraspte cheddarkaas
50 g paneermeel
75 g parmaham
10 ontpitte groene olijven
olijfolie
peper en zout
Verwarm olijfolie en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Voeg dragon toe.
Doe de uitgelekte tomaten en mascarponekaas in een keukenrobot en mix tot een zacht mengsel.
Roer de tomatensaus in het uienmengsel met de tomatenpuree. Laat zacht sudderen.
Kook de gnocchi volgens de richtlijnen gaar in water met zout en olijfolie.
Giet af en doe in een grote ovenschotel. Giet er de tomatensaus over.
Vermeng kaas en broodkruimels en strooi over de tomatensaus.
Scheur de parmaham in reepjes en verdeel ze over de saus door ze licht in te duwen.
Verdeel de stukjes olijven over de schotel, kruid met peper en wat dragon.
Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C tot zich een mooi korstje vormt.
