Aubergine-moussaka

Ingrediënten

3 aubergines (ongeveer 675 g)
zout en versgemalen zwarte peper
olijfolie
2 grote uien in dunne ringen
450 g mager lams- of rundergehakt
blik ontvelde tomaten (230 g)
2 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels bouillon

Voor de afdeklaag
2 grote eieren
100 g cottagecheese
6 eetlepels room

Kooktijd: ongeveer 1u30

Snij de aubergines in plakjes en bestrooi licht met zout. Laat 30 minuten staan.
Spoel het zout eraf, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Fruit de aubergines in olijfolie lichtbruin. haal de plakjes uit de pan en bekleed een ondiepe ovenschotel.
Fruit de uien zacht in olie, voeg het vlees toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg tomaten, tomatenpuree, bouillon, peper en zout toe en laat 5 minuten koken.
Schep dit mengsel over de aubergines en zet, onafgedekt 45 minuten in een matig warme oven (180°C).
Meng voor de deklaag de eieren met de cottagecheese en de room en giet het over he vlees.
plaats het terug in de oven voor 25-30 minuten tot het deklaagje stevig en lichtbruin is.

Pikante varkensragout met pasta

Ingrediënten

500 g varkensfilet
1 ui
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
wat harissa
500 g gezeefde tomatenpuree
1 blik (450 g) cannellinibonen
1 l kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie
250 g kleine paste (penne)
2 theelepels komijnzaadjes
4 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout


Snij het vlees in stukjes
Snipper de gepelde ui en de knoflook fijn.
verwijder zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snij het vruchtvlees in stukjes
Braad het vlees aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
Doe er de groenten, de knoflook en de harissa bij.
Laat 5 miuten stoven. Doe er de komijnzaadjes, de kippenbouillon en de tomatenpuree bij.
breng aan de kook. Voeg de uitgelekte canellinibonen bij, de pasta en de helft van de peterselie toe.
Temper het vuur. laat 15 tot 20 minuten suddere, tegen de kook aan, in de open pan.
Doe er eventueel wat water bij als de saus te snel indikt.
Kruid naar smaak bij. Werk af met de rest van de peterselie. Serveer warm.

Kiwisorbet

Ingrediënten (voor ca. 800 g)

700 g rijpe kiwi's
150 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 dl verse slagroom

Schil de kiwi's en pureer het vruchtvlees door een zeef tot 500 g gewogen kiwipuree.
Voeg suiker, vanillesuiker en slagroom toe
Klop 10 minuten met garde of mixer.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Enkele minuten doorkloppen, in de ijsmachine doen en laten bevriezen.

Mijn vereenvoudigde versie!!
Rijpe kiwi's met de suikers en de room mixen.
In de diepvriezer zetten en regelmatig doorroeren.
Als de sorbet bijna bevroren is, in een bewaardoosje met deksel doen.
Heerlijk!